In cucina, spesso ripetiamo gesti automatici ereditati dalla tradizione o dettati dalla fretta, convinti che siano corretti. Tuttavia, alcuni di questi possono rovinare la consistenza dei piatti o, peggio, compromettere la sicurezza alimentare. Ecco 5 abitudini culinarie sbagliate che dovresti eliminare subito per migliorare i tuoi piatti.
- Sciacquare la carne nel lavandino
È un errore molto comune: molti pensano che lavare il pollo o la carne sotto l'acqua corrente aiuti a eliminare batteri o residui. In realtà, succede l'esatto contrario. L'acqua non uccide i patogeni (solo la cottura lo fa), ma ne favorisce la diffusione su lavandino, rubinetti e superfici adiacenti tramite schizzi invisibili, aumentando il rischio di contaminazione crociata.
- Riempire troppo la padella (e mescolare troppo)
La fretta è nemica della croccantezza. Se riempi la padella fino all'orlo, la temperatura si abbassa drasticamente e il cibo, invece di rosolare, finisce per cuocere a vapore nei suoi stessi succhi, diventando molliccio. Allo stesso modo, mescolare continuamente impedisce la formazione della deliziosa crosticina (reazione di Maillard) che dona sapore.
- Non lasciar riposare la carne dopo la cottura
Tagliare una bistecca o un arrosto appena tolti dal fuoco è un peccato capitale. Il calore spinge i succhi verso il centro; se tagli subito, tutti quei liquidi coleranno sul tagliere, lasciando la carne secca e dura. Lascia, invece, riposare i tagli piccoli per 5-10 minuti e i pezzi più grandi (come un pollo intero o un arrosto) fino a 20 minuti, coperti con della stagnola. I succhi si ridistribuiranno, rendendo ogni morso succoso.
- Usare utensili di metallo su padelle antiaderenti
Le padelle antiaderenti sono delicate. Usare forchette o spatole di metallo graffia il rivestimento, compromettendo non solo la funzionalità della padella ma anche la tua salute, poiché particelle del rivestimento potrebbero finire nel cibo. Inoltre, queste padelle non andrebbero mai usate a temperature eccessivamente alte, che possono degradare il materiale.
- Non preriscaldare correttamente le superfici
Mettere il cibo in una padella fredda o in un forno non ancora a temperatura rovina i tempi di cottura e la consistenza. Se l'olio non è caldo, il cibo lo assorbirà diventando unto invece di sigillarsi. Tuttavia, attenzione a non esagerare: se l'olio inizia a fumare, sta sprigionando sostanze nocive e alterando il suo sapore.
