Zuccotto

Montate la panna e zuccheratela incorporando delicatamente lo zucchero a velo. passate la ricotta al setaccio eliminando l'eventuale siero rimasto e amalgamatela alla panna, ottenendo un composto omogeneo. dividete la crema di panna e ricotta in due parti, di cui una leggermente maggiore rispetto all'altra. a quella più abbondante unite i canditi tagliati a dadini minuti e il cioccolato fondente spezzettato. all'altra aggiungete invece il cacao amaro. tagliate il pan di spagna a fettine piuttosto sottili e bagnatele con l'alchermes o il maraschino, senza inzupparle troppo. foderate con qualche fettina uno stampo a cupola per zuccotto e distribuitevi il composto a base di canditi e cioccolato, formando uno strato omogeneo. al centro mettete la crema di cacao, livellandola e premendola bene. ricoprite il tutto con altre fettine di pan di spagna. passate nel congelatore per 4 ore circa. togliete dal freezer, immergete lo stampo in acqua calda per qualche istante e sformatelo su un piatto rotondo. decorate a piacere con una densa crema al cioccolato oppure con zucchero a velo alternato a cacao amaro; tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.