Sai perchè si serve lo zampone con le lenticchie? La tradizione vuole che porti fortuna ma c'è anche un altro motivo: le lenticchie disperdono il calore lentamente, quindi fanno in modo che lo zampone rimanga caldo e morbido a lungo, una volta servito.
Per preparare delle ottime lenticchi, per prima cosa cuocile al naturale, poi brasale con pomodoro, vino bianco e pancetta. Lasciale pure nella pentola fino al momento di preparare il piatto con lo zampone: ci guadagneranno in sapore, anche se le preparerai in anticipo.
La cottura dello zampone fresco è abbastanza lunga. Per prima cosa bucherella la pelle con un uno stuzzicadenti, poi avvolgilo stretto in un canovaccio da cucina.
Mettilo a bagno, completamente coperto, in acqua fredda e porta a una temperatura che non deve mai arrivare a piena ebollizione per almeno 3 ore.
Lascialo intiepidire nella sua acqua di cottura, poi affettalo e servilo sopra le lenticchie.
Un altro contorno ideale è il purè di patate.
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