RICETTARIO

Uova in purgatorio

PREPARAZIONE

In una padella molto larga (28/30 cm di diametro) far rosolare con 6 cucchiai di olio extravergine una cipolla finemente affettata, farla dorare, quindi unire una bottiglia di passato di pomodoro (750 gr.) e qualche foglia di basilico, salare e far cuocere il sugo senza coperchio a fuoco medio per circa 8/10 minuti. appena si sarà un po addensato, abbassare la fiamma e con l'aiuto di un cucchiaio di legno, partendo dai bordi della padella, creare in circolo nel sugo tanti spazi in cui far scivolare da un piatto un uovo per volta (ne occorreranno 12). coprire con un coperchio possibilmente di vetro per controllare la cottura, a fuoco medio e di tanto in tanto, con un cucchiaio, versare un po di sughetto caldo su ciascun uovo. a fine cottura, porre le uova, 2 per volta, nei piatti e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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