Trita insieme dopo averli lavati, il sedano, la salvia, il rosmarino, l'aglio e la cipolla e metti tutto a rosolare con l'olio inun tegame. adagia quindi in una pesciera le trote unendo l'aceto, il sale, la scorza di limone grattugiata, l'uvetta, che avrai prima ammorbidito in acqua tiepida per 15 minuti, e successivamente il brodo. fai bollire e dopo 10 minuti circa togli i pesci e servili sui piatti accompagnata dalla salsa ottenuta filtrando il fondo di cottura e addensandolo con la farina.
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