Pulite le melanzane, tagliatele a listarelle e tenetele sotto sale per un'oretta, poi asciugatele e friggetele nell'olio. le scolerete e le terrete in caldo. avrete acquistato trippa già cotta: lavatela, tagliatela a listarelle e lasciatela sgocciolare. in una teglia rosolate una cipolla tritata fine in un bicchiere di olio: mettete la trippa, fatela insaporire ed aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. salate poco; pepate e lasciate consumare per circa 15 minuti. ungete una teglia di olio e mettete a strati alterni trippa con la salsa, melanzane fritte, fettine di caciocavallo, pecorino grattugiato un pizzico di noce moscato, un chiodo di garofano e un poco di uovo battuto con il sale e il pepe. mettete la teglia in forno caldo e fate gratinare per circa 20 minuti. la servirete nella teglia di cottura.
Ingredienti
Gr. 800 trippa; gr. 500 pomodori; gr. 300 melanzane; gr. 100 caciocavallo fresco; gr. 50 pecorino grattugiato; 3 uova; cipolla, farina; sale, pepe e olio di oliva; noce moscato; chiodi di garofano.
