Sbattere a schiuma,con una frusta a mano, i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere un pò alla volta 200 gr di zucchero continuando a sbattere.quando il composto diventa cremoso aggiungere la fialetta di aroma limone, la buccia grattuggiata del limone,la vanillina, il sale e sbattere. montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. mettere gli albumi sui tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la fecola e per ultimo aggiungere il lievito; infine incorporare il burro sciolto, mescolare il tutto e porre il composto in una tortiera imburrata e infarinata. cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.far raffreddare e spolverare la torta di zucchero a velo.
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