Frullare la mollica con le bucce degli agrumi. passare nell'olio i filetti di tonno, salarli e ricoprirli con il pane, conservare in fresco. lavare e tagliare le verdure a dadini, saltare gli ortaggi in padella con olio per pochi minuti, porli in una ciotola, salarli e tenere in caldo. indorare i filetti di tonno. appoggiare al centro del piatto la caponata disporvi sopra il filetto di tonno, guarnire con una julienne di agrumi basilico e olio.
Ingredienti
4 filetti di tonno, 200g di mollica di pane, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone, 2 arance, 2 limoni, 30g di basilico, olio e.v.o., sale e pepe q.b.
