Preparare del caffè a cui aggiungiamo una bustina di zucchero e un goccio di rum. intanto montare a neve l'albume delle uova. amalgamare i tuorli con il mascarpone, lo zucchero e gli albumi.raffreddato il caffè immergerci i pavesini e comporne uno strato su una pirofila, spalmarci uno strato di mascarpone precedentemente preparato. rifare un altro strato di pavesini, uno di mascarpone e cospargere con il cacao. mettere in frigo.
