Tagliatelle alle noci

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portatela a bollore. tritate le noci in modo da avere pezzetti non troppo piccoli. sciogliete il burro in un tegamino, fatevi insaporire le noci tritate per circa 3 minuti, tenendo il fuoco basso e allungando con 2 cucchiai di acqua calda. versate le tagliatelle nella pentola con acqua bollente. una volta cotte, scolatele, lasciando da parte mezzo bicchiere di acqua cottura. mettete il mascarpone in una zuppiera e aggiungete le tagliatelle. se volete rendere il piatto più leggero sostituite il mascarpone con la ricotta che potete insaporire con una manciata di pepe e un po? di noce moscata. condite le tagliatelle, rigirandole con cura. aggiungete qualche cucchiaio dell?acqua di cottura messa da parte in precedenza. irrorate le tagliatelle con la salsina di noci e portate in tavola immediatamente, servendo a parte il grana grattugiato.