Privare le fette di pancarrè del bordo scuro.raccoglierle in una fondina e ammollarle nel latte.rimestarle con un cucchiaio di legno ed aggiungervi i tuorli,il succo e la buccia di arancia,l'aceto,i wurstel a pezzetti,pochissimo sale e pepe.trasferire il tutto in un bicchiere di frullatore e frullare,colndovi l'olio.ottenuto un composto liscio ed omogeneo,trasferirlo in 4 coppette di vetro,in precedenza ben refrigerate.servire l'antipasto cosparso di olive nere tritate.