Spuma di Crema Gelata

In una casseruola sbattete i tuorli con 15 g. di zucchero, unite la scorza del limone e la vaniglina. quando il composto sarà ben montato, versate poco per volta, mescolando con una frusta, la farina, quindi il latte tiepido. mettete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e continuate a mescolare per qualche minuto senza fare bollire. togliete dal fuoco, versate la crema in una terrina, e mescolate energicamente. togliete la buccia di limone e aggiungete le ciliegine e la scorza di cedro tagliati a dadini piccolissimi. quando la crema sarà fredda, montate a neve gli albumi con il rimanente zucchero e amalgamate delicatamente. ponete il tutto ben coperto in frigorifero. di tanto in tanto aprite e mescolate affinchè risulti ben mantecata e spumosa.