In un piatto da portata mescolare la carne tritata cruda con l'uovo precedentemente sbattuto ed aggiungere la noce moscata, il basilico tritato ed il sale. farcire con questo composto le olive snocciolate grandi. tuffare le olive ripiene in una ciotola contenente un uovo sbatttuto, sgocciolarle ed impanarle nel pane pesto. friggete le olive all'ascolana in olio bollente per 15 minuti circa, girandole di tanto in tanto,e scolatele su carta assorbente. lasciate intiepidire ed infilzate 5 olive per spiedino, oppure alternate un'oliva ad un cubetto di pancetta. servite tiepido.
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