Pulite e tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con l'olio.pulite i carciofi, bagnateli on il succo di limone e cuoceteli a vapore per 10 minuti. tritatene 4 e passateli al setaccio;tagliate a quadrettini piccolissimi igli altri 2 poi mescolate il tutto con albumi, il latte, la cipolla, il timo, sale e pepe. oliate 4 piccoli recipienti, versatevi il composto, sigillate con carta stagnola e passate in forno a bagnomaria a 180° per 40 minuti. preparate una salsa facendo sciogliere lo zafferano nella panna calda, aggiungete le fave provate della pellicina, salate e servite con lo sformato.
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