RICETTARIO

Scampi al brandy

PREPARAZIONE

Dopo averli abbondantemente risciacquati ad acqua corrente, staccare la testa a 24 scampi di media grandezza e lessarle in poca acqua bollente con mezzo dado al gusto delicato per 10 minuti. togliere poi le teste dall'acqua e premerle per far fuoriuscire la salsina contenuta nelle teste stesse, facendola cadere nell'acqua di cottura. mettere da parte il brodetto. sgusciare gli scampi, infarinarli e farli rosolare in 50 gr di burro a fuoco moderato; versare quindi mezzo bicchiere di brandy ed incendiare. quando la fiamma sarà consumata, aggiungere un cucchiaino di salsa worcester, il brodetto tenuto da parte, pepare ed alzare la fiamma per pochi minuti fino al completo addensamento del sughetto. servire subito.

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