Rustico di zia Lilly

Preparare la base del rustico impastando la farina, l'olio e l'acqua fredda con un pizzico di sale, deve risultare morbida ed elastica. in una terrina miscelare gli ingredienti del ripieno, amalgamando bene tutto, per chi non ama la verdura, questo rustico è ottimo anche senza gli spinaci. stendere parte della pasta su carta da forno e appoggiarla in una pirofila da forno bucherellare il fondo e farcire con il ripieno, coprire con la restante pasta stesa con il mattarello in una sfoglia sottile, chiudere i bordi a mò di smerlo, bucherellare e spennellare con tuorlo o chiara d'uovo. cuocere a 180° per circa 40 minuti. e' buona sia tiepida che fredda! vi assicuro che è di facile esecuzione, ed è anche un modo per recuperare eventuali avanzi di frigo (mozzarella, prosciutto cotto, uova..)