Risotto con zucchine allo zafferano

1) separate i fiori dalle zucchine e tagliateli a listerelle,poi riduccete a rondelle le zucchine.sbuccciate la cipolla,tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.unite le zucchine e lasciatele cuocere per 3-4 minuti,poi aggiungete i fiori,salate e cuocete ancora per 1-2 minuti.2)fate tostare il riso in una casseruola a parte con l'olio rimasto per 2 minuti,mescolando.bagnate con il vino,che farete evaporare,poi con 2 mestoli di brodo caldo,in cui avrete sciolto lo zafferano,e continuate la cottura per 10 minuti,aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.3)unite le zucchine con i fiori e portate a cottura.mantecate il risotto con il burro e il parmigiano,copritelo e lasciatelo riposare per 2 minuti.completate con un po'di pepe e servite.