RICETTARIO

Risotto con vongole e polpa di granchio

PREPARAZIONE

Lavare ad acqua corente 1 kg di vongole, porle in un tegame, senza coperchio, con poco olio extravergine ed un peperoncino e farle aprire. liberarle dalle valve e filtrare il liquido di cottura con una garzina o un colino a maglie fitte. intanto, in poco olio far dorare un aglio affettato e versarvi 300 gr. di bastoncini di polpa di granchio tagliati a rondelle, indi togliere l'aglio e versare nel tegame 400 gr. di riso, rigirare il tutto e farlo tostare. aggiungere poco brodo di dado e rimestare. durante la cottura del riso (all'incirca 20 minuti), versare poco per volta altro brodo ed il liquido di cottura delle vongole, badando sempre che il riso non rimanga asciutto di liquido. quasi a fine cottura, aggiungere le vongole sgusciate, rimestare per bene. trasferire il tutto su un piatto da portata e spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Leggi anche:

Articoli più recenti in questa sezione