Il risotto con funghi e zafferano è un classico primo piatto dei mesi più freschi. Per prepararlo, per prima cosa metti a bagno i funghi in poca acqua tiepida. Trita la cipolla e mettila ad appassire in una padella, poi aggiungi i funghi tagliuzzati e falli saltare per 5 minuti; spolvera con il prezzemolo e tienili da parte.
Avvia il risotto, mettendo nella tua casseruola preferita metà del burro; quando schiuma, getta il riso e fallo tostare a fuoco vivo, poi sfuma con il vino e porta avanti la cottura come di consueto, aggiungendo brodo bolente poco per volta. Dopo 7 minuti, aggiungi i funghi e la bustina di zafferano. Prosegui la cottura: in tutto il tuo risotto sarà pronto in 17 minuti.
Togli la casseruola dal fuoco e manteca con il restante burro freddo e il parmigiano. Lascia riposare il risotto per qualche minuto nella risottiera prima di servirlo.
Condividi