Risotto allo zafferano

In una pentola mettere 60 gr di burro, la cipolla tagliata a fettine sottili e far cuocere a fuoco lento in modo che la cipolla non prenda colore. aggiungere il riso e il vino. quando il vino si sarà asciugato, aggiungere qualche mestolo di brodo e lo zafferano (scioglietelo in un po' di brodo) girando ogni tanto. salare e completare la, cottura aggiungendo quando necessario altro brodo. quando il riso allo zafferano sarà pronto, (il brodo dovrà essersi asciugato e dovrà essersi formata una cremina) togliere dal fuoco e mantecarlo aggiungendo il restante burro. servite il risotto accompagnato da parmigiano grattugiato.