Preparare il brodo vegetale, aggiungendo, a un litro e mezzo di acqua, una carota, mezza cipolla, una costa di sedano e un dado vegetale e portare al bollore. nel frattempo, frullare, con l'altra mezza cipolla, le foglie di rapanello mondate e lavate. far soffriggere in due cucchiai di olio extravergine di oliva il trito ottenuto; aggiungere 10 manciate di riso carnaroli, far tostare per qualche minuto, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco. lasciare evaporare il vino, quindi, mescolando, poco alla volta, aggiungere il brodo e, a cottura quasi ultimata, aggiungere 250 ml di panna da cucina; regolare di sale e pepe e servire.
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