Risotto alla birra Nora, cicoria e coniglio

Fai soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi il riso, lascialo tostare leggermente e sfuma con un bicchiere di birra; quando è in gran parte evaporata, bagna con il brodo caldo e procedi con la cottura del risotto. nel frattempo avvolgi i filetti di coniglio nelle fettine di lardo e falli rosolare in una padella per 5 minuti, girandoli da tutte e due le parti. taglia la cicoria a filettini e falli saltare brevemente in un’altra padella con il cubetto di lardo. dopo 12 minuti di cottura togli dal fuoco, regola di sale e manteca con la robiola, una grattata di toma, il burro e le cicoriette. versa il fondo di coniglio in una casseruola, unisci qualche cucchiaio di birra e fallo ridurre sul fuoco fino ad avere una salsa ristretta. riempi con il risotto 4 cilindri, distribuisci sul riso i filetti di coniglio tagliati a fettine, guarnisci con la salsa alla birra e, a piacere, con foglie di cicorietta.