Risotto al salmone affumicato

Preparare un brodo vegetale con il dado, successivamente scaldare dell'olio in una pentola preferibilmente non aderente, appena l'olio è caldo far soffriggere l'erba cipollina precedentemente tritata. non appena il soffritto è pronto aggiungere il riso crudo e farlo tostare; dopodichè sfumare con il vino bianco e aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle. quando il vino è sfumato aggiungere il brodo e portare a cottura il riso. una volta ultimata la cottura del riso, mantecare aggiungendo la ricotta. servire in un piatto da portata guarnendolo con una rosellina di salmone affumicato. per gli amanti del sofisticato aggiungere anche una cialdina fatta di parmigiano grattugiato e semola di grano.