Preparare il pesto di radicchio:mettere nel frullatore il radicchio lavato e tagliato a pezzetti,aggiungere i due spicchi d'aglio,il pepe verde,una manciata di grana grattugiato,un mezzo cucchiaino di sale,e mezzo bicchiere di olio d'oliva.frullare il tutto molto finemente e mettere da parte.in un tegame fare appassire lo scalogno con 50 gr.di burro,unire il riso e farlo tostare,bagnare con lo spumante far evaporare e aggiungere man mano il brodo di carne portando il riso a cottura.poco prima di spegnere il fuoco,aggiungere al risotto il burro rimasto,il radicchio tagliato a striscioline e una mangiata di grana grattugiato.(per renderlo ancora più gustoso si può amalgamare 100 grammi di crescenza.)
Ingredienti
350 grammi di riso, 2 litri di brodo di carne, 1 scalogno, 100 grammi di burro, 1 bicchiere di spumante brut, 1 radicchio medio, 2 spicchi di aglio, sale e olio q.b, pepe verde pestato, grana grattugiato.
