Pulite le seppie, estraendo il nero. mondate, lavate e tritate il prezzemolo. tritate la cipolla. lavate il pomodoro, sbollentatelo per dieci seconi, raffreddatelo, pelatelo e tagliatelo a dadini. sbollentate l'aglio in acqua, scolatelo e riducetelo in poltiglia. pulite le cozze, mettetele in un pentolino con l'olio e il vno copritele e portatele sul fuoco; quando si sono aperte, toglietele da fuoco, estraete il fruto, recuperate l'acqua di cottura e filtratela. mettete in un pentolino l'acqua di cottura delle cozze e unite il riso e tostatelo, quindi unite le seppe tritate, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il nero di seppia fitrato, coprite con il brodo, salate e cuocete per diciotto minuti. a cottura avvenuta, mantecate il riso con un pò d'olio e il prezzemolo, salate e pepate. con due cucchiai preparate la quenelle di riso e disponete nel piatto con le cozze, la salsa d'aglio e la dadolata di pomodoro.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
32o g di riso vialone nano, 150 g di seppie con il nero, brodo vegetale, 400 g di cozze, un pomodoro ramato, 20 g di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 30g di cipolla, vino bianco, olio extravergine di oiva, sale, pepe.
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