Risotto al nero di seppia

Togliete la pellicina che riveste le seppie, eliminate osso, occhi e becco, tenendo da parte i sacchetti che contengono l'inchiostro, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. scaldate l¿olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, sbucciata e affettata, e l'aglio sbucciato; eliminate quest'ultimo appena sarà imbiondito, quindi aggiungete le seppie e fate consumare la loro acqua; salate e pepate. unite circa metà prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti. unite i sacchetti che contengono l'inchiostro, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio, quindi versate il riso, fatelo tostare mescolando bene e aggiungete anche la passata di pomodoro. bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura versando altro brodo solo quando il precedente sarà evaporato. prima di servire unite al riso il rimanente prezzemolo. se vi piace, potete completare il piatto con anelli e tentacoli di seppia cotta alla piastra.