RICETTARIO

Risotto al nero di seppia

  • PRIMO
  • FACILI E VELOCI
  • MEDIA
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 5 PERSONE

600 g seppie, 300 g riso superfino, 1 manciata foglie di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 250 g passata di pomodoro, 1 l brodo di pesce (o vegetale) bollente, 6 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

Togliete la pellicina che riveste le seppie, eliminate osso, occhi e becco, tenendo da parte i sacchetti che contengono l'inchiostro, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. scaldate l¿olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, sbucciata e affettata, e l'aglio sbucciato; eliminate quest'ultimo appena sarà imbiondito, quindi aggiungete le seppie e fate consumare la loro acqua; salate e pepate. unite circa metà prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti. unite i sacchetti che contengono l'inchiostro, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio, quindi versate il riso, fatelo tostare mescolando bene e aggiungete anche la passata di pomodoro. bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura versando altro brodo solo quando il precedente sarà evaporato. prima di servire unite al riso il rimanente prezzemolo. se vi piace, potete completare il piatto con anelli e tentacoli di seppia cotta alla piastra.

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