Quando si pensa al Carnevale, la mente corre subito ai dolci fritti e zuccherati, ma la tradizione gastronomica italiana offre anche moltissime ricette salate che meritano di essere portate in tavola. Piatti spesso legati al territorio, nati per celebrare un periodo di festa colorato e goliardico che ci accompagna all'austerità e alla morigeratezza della Quaresima. Si tratta di preparazioni semplici, sostanziose e perfette da condividere, ideali sia per un pranzo informale sia per un buffet: ecco, allora, una selezione di ricette salate di Carnevale da provare, tra grandi classici e specialità regionali.
Chiacchiere salate
Meno conosciute della versione dolce, le chiacchiere salate sono un’ottima alternativa per l’aperitivo. L’impasto è simile a quello tradizionale, ma viene arricchito con formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Una volta fritte o cotte al forno, risultano croccanti e perfette da accompagnare con salumi e formaggi.
Castagnole salate
Le castagnole possono essere preparate anche in versione salata, aggiungendo all’impasto formaggio, spezie o erbe aromatiche. Sono morbide all’interno e dorate all’esterno, ideali da servire come finger food.
Frittelle salate
Le frittelle salate sono diffuse in molte regioni e cambiano ingredienti a seconda della tradizione locale. Possono essere preparate con verdure di stagione, come cavolfiore o zucchine, oppure con baccalà, formaggi e salumi. Fritte al momento, sono uno dei simboli della cucina di Carnevale.
Tortelli salati fritti
In alcune zone d’Italia i tortelli di Carnevale non sono dolci, ma salati. Ripieni di ricotta, erbette, carne o formaggio, vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti. Sono un piatto ricco, pensato per i giorni di festa.
Crescentine o gnocco fritto
Tipiche dell’Emilia-Romagna, le crescentine, conosciute anche come gnocco fritto, sono perfette per il periodo di Carnevale. Si servono calde, accompagnate da salumi, formaggi e salse. Il loro successo sta nella semplicità dell’impasto e nella consistenza soffice e fragrante.
Panzerotti o calzoni fritti
Diffusi soprattutto nel Sud Italia, i panzerotti fritti rappresentano una delle ricette salate di Carnevale più amate. Il ripieno classico prevede mozzarella e pomodoro, ma esistono moltissime varianti con verdure, carne o formaggi più saporiti.
Frittelle di riso salate
Meno comuni rispetto alla versione dolce, le frittelle di riso salate sono una proposta originale. Possono essere arricchite con formaggi, speck o verdure e sono ideali per recuperare il riso avanzato, trasformandolo in un piatto unico da condividere.
