Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. ammorbidite i funghi in acqua calda, sciaquateli e tritateli grossolanamente. tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g. di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi. buttate il riso, mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettre di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18 minuti). condite con 20g. di burro crudo e 4 cucchiai di grana.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400g. di riso, mezza cipolla, 20g. di funghi porcini secchi, 200g. di cavolfiore, 50g. di pancetta affumicata in una fetta sola, il succo di un limone, un litro e un quarto di brodo, olio, burro, grana e sale
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