Scottate gli scampi in acqua bollente, sgusciateli e tagliateli a pezzi. spazzolate tutti i frutti di mare. lavateli e metteteli in una grande padella. acccndete il fuoco e aggiungete il vino bianco. non appena si aprono, togliete i molluschi e metteteli da parte. passate il liquido di cottura dei frutti di mare (ristretto a due cucchiaiate) attraverso un telo a trama sottile cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo in un`insalatiera con scampi e frutti di mare. lasciatelo raffreddare. intanto pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo. in una terrina preparate un composto fatto da acciughe schiacciat,. prezzemolo, succo di mezzo limone, acqua di cottura dei frutti di mare, pepe appena macinato e tanto olio. sbattete il tutto con la forchetta e versate sul riso.
Condividi