Lava e monda la rucola e la carota, poi taglia quest'ultima a rondelle. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo scalda l'olio in una casseruola e unisci le rondelle di carota e la cipolla tritata. Dopo 3 minuti aggiungi mezzo bicchiere di brodo vegetale, copri e continua la cottura. Scola il riso al dente e aggiungilo alle verdure stufate. Lascia sul fuoco ancora per pochi minuti, quando il riso sarà pronto spegni la fiamma, unisci la rucola a piccoli pezzi e la noce tritata, mescola bene e servi.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 g di riso Thai, 400 g di carote tagliate a rondelle, 200 g di cipolla tritata, 80 g di gherigli di noci, un mazzetto piccolo di rucola, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale q.b.
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