Se usate i fagioli secchi, basterà metà dose; li metterete a bagno la sera prima dell'uso. lavate la cotenna di maiale. scottatela sulla fiamma e,dopo averla ben raschiata, fatela cuocere insieme ai fagioli in acqua leggermente salata. a cottura ultimata il composto dovrà risultare morbido ma abbastanza denso da rendere superfluo scolare i fagioli. tagliate la cotenna a pezzetti. lavate il radicchio in abbondante acqua, conditelo con i fagioli (che schiaccerete leggermente con la forchetta) sale, pepe, aceto e volendo un po' di olio.
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Difficoltà Media
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Portata Contorni
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di radicchio, 500 g di fagioli freschi, 150 g di cotenna di maiale, olio di oliva, sale e pepe.
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