Se usate i fagioli secchi, basterà metà dose; li metterete a bagno la sera prima dell'uso. lavate la cotenna di maiale. scottatela sulla fiamma e,dopo averla ben raschiata, fatela cuocere insieme ai fagioli in acqua leggermente salata. a cottura ultimata il composto dovrà risultare morbido ma abbastanza denso da rendere superfluo scolare i fagioli. tagliate la cotenna a pezzetti. lavate il radicchio in abbondante acqua, conditelo con i fagioli (che schiaccerete leggermente con la forchetta) sale, pepe, aceto e volendo un po' di olio.
Condividi