Profiteroles

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. in un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi. mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia a ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. incorporatevi il cioccolato fuso caldo e mescolate ancora. mentre la crema raffredda, praticate un'incisione sul fondo dei bigné. trasferite delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bigné. disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna. deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco: in questo caso però preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate appena la quantità di farina.