6 carciofi, 200 g di petto di pollo, 2 uova, 30 g di grana padano grattugiato, latte, pangrattato, noce moscato, sale, pepe, 1 limone.
Pulite i carciofi, trattenendo solo i cuori e togliendo la barbetta interna. tagliateli in 4 parti e lasciateli in ammollo per 10 minuti, in acqua acidulata col succo di un limone. nel frattempo lessate il pollo in acqua salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare. togliete quindi i carciofi dalla loro acqua di ammollo e lessateli in acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti. disponete il pollo e i carciofi su un tagliere in legno e tritateli finemente. in una ciotola abbastanza capiente mettete le uova, un po' di latte, il grana padano, il trito di carciofi e pollo, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete del pangrattato e continuate a lavorarli fino a quando non saranno mescolati in modo omogeneo. con questo impasto preparate delle piccole polpettine rotonde; passatele nuovamente nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo. servite tiepide.
