Pizzoccheri (pasta base)

Mescola le due farine in una ciotola, aggiungi l'acqua e il sale e impasta fino ad ottenere un panetto compatto, poi avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno trenta minuti in frigorifero. Trasferisciti su una spianatoia e stendi la sfoglia con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui ricaverai delle fasce di 7-8 cm di larghezza (puoi usare la tua macchina per la sfoglia). Sovrapponi le fasce ottenute alternandole con una spolverata di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro, e tagliale nel senso della larchezza ottenendo delle tagliatelle corte, di dimensione 5x8 cm circa. Lasciatele riposare su un piano infarinato cospargendole di farina e poi utilizzale seguendo la ricetta tradizionale di Teglio o le varianti che più preferisci.