Tostate le mandorle in forno già caldo a 160° per qualche minuto senza farle bruciare (se non trovate la farina di mandorle, compratele pelate e tritatele nel macinino da caffè). fatele raffreddare. lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero, incorporatevi le mandorle, le uova, il rum e se volete l'aroma di mandorle. amalgamate bene. disponete un disco di sfoglia in una teglia dal diametro leggermente inferiore, in modo che rimanga un bordo di 1-2 cm. distribuitevi la crema di mandorle e ricoprite con il secondo disco di sfoglia, rifilando eventualmente la pasta in eccesso. sigillate i bordi. spennellate la superficie del pithiviers con il tuorlo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. con la pasta eventualmente avanzata potete ricavare delle strisce per fare una decorazione a grata sulla superficie del pithiviers. cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30-40'.
Ingredienti
2 dischi di di pasta sfoglia già pronta, 125 gr di mandorle tritate finemente, 125 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro morbido, 2 uova, 2 cucchiai di rum, 1 cucchiaio di aroma di mandorle amare , 1 tuorlo d'uovo e qualche cucchiaio di latte
