Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. mettete lo speck a cubetti in un tegame con l'olio, fatelo abbrustolire e sfumatelo con il brandy. unite la panna, lasciate insaporire qualche minuto, regolate di sale e pepate a piacere. lessate la pasta e i cubetti di patate in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato ed il pecorino.