Sbuccia le cipolle. lava le zucchine e la melanzana e puliscile; affetta per il lungo le zucchine e taglia a fettine tonde la melanzana e le cipolle. arrostisci le verdure su una griglia ben calda e, nel frattempo, trita la mozzarella. disponi uno strato di melanzane in una pirofila rettangolare e insaporiscile con un pò di vinaigrette preparata con vino, aceto, sale, senape e olio. cospargile con un pò di mozzarella. fai un secondo strato di cipolla e mozzarella e condisci con altra vinaigrette, poi fai uno strato di zucchine, ancra vinaigrette e mozzarella. ripeti gli strati terminando con la vinaigrette e il grana. metti tutto nel forno caldo a 210° per cinque minuti, poi accendi il grill per altri tre o quattro minuti.
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