Paradulas

Con 1 kg di ricotta pecorina freschissima, 1 etto di zucchero, 1 etto di farina, due tuorli d'uovo, la buccia di un arancio grattugiata, un generoso pizzico di zafferano alternativa due bustine lievito sistemi la ricotta in una terrina e la lavori a forchetta incorporando mano a mano gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo. in alternativa alla ricotta puoi usare del formaggio fresco con due giorni di stagionatura che va ridotto in fili sottili con una macina elicoidale senza scaldarlo troppo (possibilmente a mano) e / o una salomonica miscela di ricotta e formaggio freschissimo in parti eguali. se usi del formaggio i tempi di lavorazione si allungano di molto, ma il risultato finale sara' decisamente superiore. in ogni caso il ripieno lo devi lasciar riposare per almeno una buona mezz'ora. intanto prepara la sfoglia con 300 gr. di farina, due cucchiai di buon olio (o un cucchiaio di strutto) ed un pizzico di sale. impasta bene il tutto lavorandolo a lungo come se stessi preparando delle tagliatelle. quindi stendila in uno strato sottile a mattarello o a macchina e tagliala in cerchi di circa 8 / 10 cm di diametro usando una formina. quindi sistemi al centro dei dischi di pasta una pallina di ripieno grande quanto una noce e fai aderire al ripieno i bordi ripiegati della sfoglia pizzicandola ad intervalli regolari lungo tutta la circonferenza. in pratica devi ottenere una "scatolina" tonda senza il coperchio e colma fino all'orlo. finiti tutti gli ingredienti sistemi tutto sulla placca da forno ed inforni a 180° per circa 30 minuti.