pan brioche con uvetta sultanina

Preparare l?impasto versando in una capace ciotola 500 gr di farina setacciata, 3 cucchiai di zucchero e un poco di sale. unire tre uova intere appena sbattute con una forchetta. aggiungere 70 gr di burro fuso in sciogliere 25 gr di lievito di birra in 8 cucchiai di acqua appena intiepidita ed unirlo agli altri ingredienti. impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. mettere a lievitare adagiando l?impasto su un telo da cucina bagnato in acqua molto calda e ben strizzato, ripiegare il telo a pacchetto ed infilarlo in un sacchetto di plastica. lasciare riposare 60 minuti a temperatura ambiente. trascorso tale tempo, battere ripetutamente e con forza il sacchetto sul piano di lavoro per interrompere la lievitazione. imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da 1,5 litri di capacità. trasferire l?impasto nello stampo cercando di non lasciare spazi vuoti. infilare profondamente nell?impasto 10 gr di uvetta sultanina. lasciare riposare l?impasto ancora 60 minuti a temperatura ambiente. la pasta dovrà raddoppiare di volume. se dopo 60 minuti non è abbastanza gonfia, lasciarla riposare finchè non avrà raggiunto il volume desiderato. scaldare il forno a 200° almeno 15 minuti prima di cuocere la preparazione. spennellare la superficie con un tuorlo d?uovo diluito con un cucchiaio di latte e leggermente sbattuto con una forchetta. mettere lo stampo 25 minuti nella parte centrale del forno. se la superficie della brioche diventa troppo colorita, coprirla con un pezzo di carta di alluminio. provare la cottura infilando nel centro della brioche uno stecchino di legno che deve uscire asciutto. qualora non fosse ancora cotto, abbassare la temperatura del forno di 20° e cuocere ancora 10 minuti. spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarvi lo stampo 15 minuti. sformare e servire calda accompagnandola con affettati a piacere. qualora si volesse utilizzarla in tempi successivi, preparare il pan brioche con un giorno di anticipo ed avvolgerlo, una volta intiepidito, in un foglio di alluminio. al momento di servirlo, scaldare il forno al massimo e inserirvi 5 minuti la brioche ancora avvolta nell?alluminio.