Paella tradizionale

Pulite il pollo e dividetelo in otto pezzi; tagliate la carne di maiale a pezzetti e la salsiccia a fettine; pulite bene le cozze; sgusciate e pulite le code di scampi. tritate finemente aglio e cipolla, ognuno a parte. pulite il peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. scottate i pomodori, eliminatene buccia e semi e tagliuzzateli. pulite i carciofi e metteteli in acqua e limone. in una padella ampia e adatta anche per il forno fate rosolare la salsiccia; aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare. togliete la salsiccia dalla padella e aggiungete l'olio, lasciandolo scaldare bene. mettete nell'olio bollente il pollo pepato e salato in precedenza e fate rosolare per 10 minuti. unite poi le cipolle e la carne di maiale. lasciate insaporire per 5 minuti prima di aggiungere i pomodori e i peperoni. salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa, avendo cura di coprire la padella. trascorso tale tempo togliete i pezzi di pollo e metteteli da parte. in altri due tegami mettete le cozze e le code di scampi coprendo con vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe; fate cuocere per una decina di minuti. nel frattempo buttate il riso nella padella con la carne di maiale, lasciatelo rosolare e aggiungete il brodo bollente nel quale avrete già sciolto lo zafferano. salate, pepate e disponete sopra il riso le cozze, gli scampi, i cuori di carciofo e i piselli. - mettete la padella in forno a 220 'c per una mezzoretta circa. prima di servire a tavola, decorate la paella con le olive nere e con il limone tagliato a spicchi; accompagnate con un'insalata di verdure fresche.