Fate soffriggere,con il burro e 4 cucchiaiate d'olio,la cipolla tritata finemente.lasciate rosolare un istante,poi unite gli ossibuchi,che avrete infarinato in precedenza e continuate nella rosolatura bagnandoli poco x volta con il vino.unite a metà cottura un pizzico di prezzemolo,un pezzetto della scorza di limone ed una con un presa di sale,irrorate con un pò d'acqua e lasciate cuocere a fuoco bassissimo,x circa 1 ora,gli ossibuchi,rigirandoli di tanto in tanto.