RICETTARIO

Nervetti alla milanese

PREPARAZIONE

Fate lessare i piedini di vitello sino a quando la cartilagine non si separi dall'osso. scolare e, ancora caldi, togliere tutte le parti ossee. raccogliere i nervetti in una terrina e lasciarveli sino a quando la parte gelatinosa non si sia rappresa. tagliare quindi a strisce le più sottili possibile. emulsionare olio e aceto ed aggiungervi il prezzemolo tritato ed un po' di cipolla tagliata sottile. quindi condire con questo preparato i nervetti. e' preferibile lasciar riposare per almeno un'ora prima di servire.

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