Le melanzane allo yogurt sono tra i tipici "meze", gli antipasti della cucina mediorientale.
Taglia a dadi le melanzane sbucciate e il peperone.
Fai soffriggere l'aglio tritato in 4 cucchiai d'olio. Unisci mezzo cucchiaino di cumino. Aggiungete le melanzane e il peperone tagliato a quadretti, lasciandoli insaporire.
Diluisci lo yogurt con 3 cucchiai d'acqua e versalo sulle verdure
Spolverizza con 3 cucchiai di prezzemolo tritato, sala e pepa.
Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti.
Unisci un pizzico di paprica.
Servi le melanzane calde cosparse di olive denocciolate a filetti.
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