Gli ingredienti per 10-12 persone: 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di fecola di patate, 3 uova, 125 gr. di burro, due yogurt interi con mirtilli da 125 gr. (chi preferisce un gusto più delicato sostituisca uno yogurt con circa mezzo bicchiere di latte), 3/4 di una bustina di lievito, una bustina di vaniglina, un pizzico di sale, zucchero a velo q.b.
Si sgusciano le uova e si separano i tuorli dagli albumi, che si monteranno a neve. si sbattono i rossi d'uovo in una terrina, unendo lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglina. si frullano, così, gli ingredienti in modo da avere una crema omogenea. dopo, si aggrega il burro, precedentemente uscito dal frigo, e si continua a mescolare. successivamente, si incorpora, poco per volta, lo yogurt, la farina, la fecola di patate e il lievito. infine, si aggiungono gli albumi montati a neve, in modo da ottenere un impasto di tipo morbido ed uniforme. si versa nella tortiera (diametro di circa 26 cm), oleata e con un foglio di carta da forno all'interno che contenga il tutto. si mette nel forno caldo (ripiano medio) a 190°, per circa 40-45 minuti. per controllare la cottura, si introduce uno stuzzicadenti nel dolce. se lo stecchino è asciutto vuol dire che la torta è pronta. si toglie dal fuoco, lasciandola riposare per alcuni minuti, e si sforna dal tegame, aiutandosi con un coltello, su un ampio piatto piano. al termine, con un colino, si cosparge lo zucchero a velo sulla superficie. buona merenda! patrizia landi
