Pulire i carciofi,scottarli in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone;quindi scolarli,scuoterli bene e sistemarli capovolti su un telo pulito:quando saranno tiepidi tagliare ogni carciofo in otto spicchi.tritare il proscitto e impastarlo a una grossa noce di burro.appiattire la carne e su ogni fetta disporre due spicchi di carciofo e un pò del composto di prosciutto e burro:arrotolare la carne e legare gli involtini con un filo incolore.passarli nella farina e farli rosolare nel burro,olio e poca cipolla tritata;bagnarli con il vino,salarli e proseguire la cottura a fuoco basso.servirli caldi,accompagnandoli con un soffice purè di patate.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 sottili fettine di carne,80g.di burro,50g.di prosciutto crudo,due carciofi teneri,mezzo bicchiere di vino bianco,olio di oliva,un limone,mezza cipolla,farina bianca,sale.
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