250 g di riso 8 pomodorini secchi 30 g di rucola 1 cucchiaio di pinoli 100 g di ricotta di latteria
Fai lessare il riso in acqua bollente salata, scolalo e riponilo nella pirofila dove mescolarlo agli altri ingredienti. condisci subito con un filo d’olio extravergine d’oliva, mescola e lascialo raffreddare. nel frattempo prendi i pomodori secchi e scolali bene dall’olio di conservazione. tagliali a striscioline sottili o, a piacere, mettili nel mixer per tritarli grossolanamente. Lava la rucola, togli i gambi e aggiungila nel mixer insieme ai pinoli, alla ricotta e a un paio di cucchiai d’olio d’oliva e frulla fino ad ottenere una crema profumata aggiungendo altro olio a piacere, a seconda della consistenza. Condisci il riso ormai freddo con la crema ottenuta, aggiungendo naturalmente anche i pomodorini secchi. taglia le mozzarelline a cubetti e mescolala insieme al resto, quindi riponi in frigo qualche ora prima di servire.
