Lessate le lenticchie, dopo averle ben sciacquate, in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolatele al dente. tagliate le fette di prosciutto crudo a quadratini di circa 2 cm di lato. riunite in una padella antiaderente le lenticchie lessate e i pezzettini di prosciutto, versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, salate con moderazione e ponete sul fuoco a fiamma molto bassa per 10 minuti, mescolando con cura per far insaporire gli ingredienti. togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. nel frattempo mondate e lavate il soncino, sgocciolate e separate le foglie. riunite in un capace piatto da portata le lenticchie al prosciutto e il soncino; condite con il restante olio extravergine, regolate di sale e mescolate. lasciate riposare 10 minuti e servite l'insalata ancora tiepida.
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