RICETTARIO

Insalata di lenticchie al prosciutto

PREPARAZIONE

Lessate le lenticchie, dopo averle ben sciacquate, in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolatele al dente. tagliate le fette di prosciutto crudo a quadratini di circa 2 cm di lato. riunite in una padella antiaderente le lenticchie lessate e i pezzettini di prosciutto, versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, salate con moderazione e ponete sul fuoco a fiamma molto bassa per 10 minuti, mescolando con cura per far insaporire gli ingredienti. togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. nel frattempo mondate e lavate il soncino, sgocciolate e separate le foglie. riunite in un capace piatto da portata le lenticchie al prosciutto e il soncino; condite con il restante olio extravergine, regolate di sale e mescolate. lasciate riposare 10 minuti e servite l'insalata ancora tiepida.

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