RICETTARIO

Insalata con radicchio di Chioggia e formaggio di capra

  • CONTORNI
  • FACILI E VELOCI
  • FACILE
  • 30 MINUTI

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cespo radicchio di chioggia (solo il cuore), 4 cipolle rosse di tropea, 200 g fagiolini sottili, 200 g formaggio di capra fresco, 1 cucchiaio uvetta, 20 g coriandolo essiccato, 1 cucchiaino zucchero di canna, 3 cucchiai aceto di vino rosso, 5 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, 1 cucchiaio pepe rosa in grani, 1 cucchiaio pepe verde in grani

PREPARAZIONE

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella, ponetevi gli spicchi di cipolla e lasciateli cuocere a fuoco basso per 4 minuti, mescolando spesso; salate, versate l'aceto, coprite e cuocete per altri 6-8 minuti. prelevate le cipolle e tenetele da parte. unite al fondo di cottura l'uvetta e cospargetela con lo zucchero di canna e abbondante pepe nero macinato al momento. mescolate, attendete qualche minuto che l'uvetta si gonfi e spegnete. lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli in due o tre pezzi e lessateli in acqua salata già a bollore; scolateli dopo 5 minuti e raffreddateli sotto l'acqua corrente. lavate le foglie più tenere del radicchio, tamponatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; adagiatele nei piatti individuali e disponete su di esse gli spicchi di cipolla e i fagiolini. con una forchetta lavorate il formaggio di capra con il coriandolo essiccato, amalgamando con cura. formate delle piccole palline e passatele nei grani di pepe rosa e verde precedentemente schiacciati. aggiungete le palline di formaggio di capra alle verdure, irroratele con la salsina preparata con il fondo di cottura delle cipolle e l'uvetta e servite.

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