Gelo di melone

Frullare l'anguria e aggiungere la quantità di amido corrispondente, l'acqua di gelsomino ottenuta dall'infusione di 10 gelsomini in acqua per una notte, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, mescolare bene affinchè non si formino grumi, mettere sul fuoco e continuare a mescolare, fino a ebollizione, per altri 5 minuti cioè fino a farla addensare. aggiungere la zuccata a cubetti, distribuire nelle coppette e quando si fredda cospargere con il pistacchio macinato, la cannella, il cioccolato tagliato a pezzetti e servire freddo.si conserva in frigo.