Frittelle alla siciliana

Sciogliere il lievito di birra con poca acqua tiepida, versa la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro versa il lievito, un uvo sbattuto, l'olio, un pò di acqua tiepida,al e pepe. lavora gli ingredienti con le manifino ad avere un pasto consistente, avvolgi la pasta in un canovaccio pulito e lasciala lievitare. pulisci le acciughe, aprile a metà ed elimina la lisca, lavale sotto l'acqua poi sgocciolale e asciugale con carta assorbente. taglia a cibetti la scamorza e tienila da parte. preleva dall'impasto delle piccole quantità e forma delle pagnottine ovali aprile e all'interno metti una cucchiiata di cubetti di scamorza e un filetto di acciuga, schiacciale e salda bene l'apertura. friggi le pagnottine poco per volta facendole dorare, sgocciolale e servile calde.